Щоб приготувати смачний і прозорий бульйон, який вразить навіть гурманів, необхідно дотримуватись кількох простих рекомендацій.

Ось основні правила, які допоможуть досягти ідеального результату:

Використовуйте холодну воду
Закладайте всі інгредієнти в холодну воду. Це дозволяє максимально передати смак і поживні речовини в рідину. Пропорції води до продуктів мають становити 3:1 або 4:1. Якщо варите концентрований бульйон, співвідношення зменшується до 1,5–2,5 частин води на одну частину продуктів.

Додавайте ароматні трави та овочі
Вибирайте нейтральні інгредієнти, які не перебивають основний смак. До бульйону зазвичай додають моркву, цибулю, коріння петрушки та селери. Трави, як-от лавровий лист чи чебрець, можна додавати свіжими (за 20 хвилин до закінчення варіння) або сушеними (на початку).

Соліть поступово
Трохи солі додайте на початку варіння, а остаточний смак коригуйте в кінці. Це допоможе уникнути пересолу через випаровування води.

Перший відвар необов’язково зливати
Зливання першої води актуальне для дієтичного бульйону, але з точки зору прозорості та смаку ця порада не обов’язкова.

Видаляйте піну вчасно
Піна, що утворюється під час закипання, впливає на прозорість. Знімайте її великою ложкою або ополоником одразу після появи. Зменшення вогню до мінімуму також зменшить її утворення.

Варіть на повільному вогні
Після закипання зменшіть вогонь. Бульйон має лише трохи побулькувати. Каструлю тримайте без кришки, знімаючи зайвий жир у процесі.

Проціджуйте бульйон
Для досягнення ідеальної прозорості процідіть готовий бульйон через марлю або вологу тканину.

Як врятувати каламутний бульйон?
Якщо бульйон все ж вийшов мутним, освітліть його збитим білком. На 1,5 літра бульйону збийте 1 білок до стійкої піни, додайте його до охолодженого бульйону (до 60°C), доведіть до кипіння та процідіть.