“Оселедець під шубою” — одна з найпопулярніших страв на святкових столах українців.

Цей багатошаровий салат став класикою, але його історія та назва мають кілька цікавих версій походження.

Як з’явився салат?
У класичному варіанті “Оселедець під шубою” складається з філе солоного оселедця, відварених овочів (картоплі, моркви, буряка), яєць і майонезу. Салат почав змагатися з “Олів’є” на святкових застіллях із 1970-х років, хоча подібні рецепти існували задовго до цього.

Схожі салати готували у різних країнах ще в XIX столітті. У Норвегії та Німеччині оселедець поєднували з овочами та яйцями, а в Британії популярним був “шведський” салат із пікулів та яблук. В Україні кінця XIX століття готували “рибний вінегрет”, до складу якого входили оселедець, буряк і картопля. Вважається, що саме ця страва стала праобразом сучасного салату.

Версії походження назви
Існує кілька легенд про те, звідки взялася назва “Оселедець під шубою”.

Революційна ідея. За однією з історій, салат придумав купець Анастас Богомилов після Жовтневої революції. Він хотів створити страву, яка символічно об’єднає різні класи суспільства: оселедець уособлював пролетаріат, овочі — селян, буряк — Червону армію, а майонез — буржуазію. Назву “Шуба” пов’язують із абревіатурою “Шовінізму і Занепаду Бойкот і Анафема”. Хоча ця версія виглядає цікаво, історичного підтвердження вона не має.

Королівська страва. Інша легенда стверджує, що початково салат готували з фореллю. Його створив кухар у 1883 році для коронації Олександра III. Страва називалася “Коронаційна гатчинська форель під шубою”. Згодом форель замінили на дешевший оселедець, що зробило салат доступним для широкого загалу.

Реалістична версія. За радянських часів популярність “Оселедця під шубою” пояснюють його дешевизною та простотою. Коли майонез став доступним у 1960-70-х роках, господині почали додавати його до “рибного вінегрету”, що дало новий смаковий результат. У кулінарній книзі 1971 року салат рекомендували викладати шарами, а верхній буряковий шар посипати тертим білком, що нагадувало сніг. Спочатку страва мала назву “Оселедець під сніговою шубкою”, яка згодом скоротилася до сучасної назви.