Більшість людей звикли ставити яйця у спеціальні лотки на дверцятах холодильника. Це здається зручним, але експерти з харчової безпеки попереджають: така звичка скорочує термін придатності продукту та підвищує ризик зараження бактеріями.

Дверцята холодильника — найтепліше місце, де температура змінюється щоразу, коли його відкривають. Часті коливання порушують захисну плівку на шкаралупі, створюючи умови для проникнення бактерій, включно з сальмонелою.

Шкаралупа яйця пориста, тому за нестабільної температури й високої вологості вона «дихає». Це дозволяє мікроорганізмам із повітря проникати всередину, а конденсат на поверхні сприяє швидкому псуванню продукту. Особливо небезпечно зберігати вимиті яйця — вони втрачають природний захисний шар.

Під час відкривання та закривання холодильника яйця в дверцятах можуть ударятися одне об одне або випадати. Навіть непомітні мікротріщини роблять продукт непридатним для тривалого зберігання.

Фахівці радять тримати яйця на середній полиці холодильника, ближче до задньої стінки, де температура найстабільніша. Оптимально залишати їх у картонній упаковці, гострим кінцем донизу. Мити яйця перед зберіганням не рекомендують — природна плівка на шкаралупі захищає від бактерій і продовжує свіжість продукту.