Лікар Центру контролю та профілактики хвороб Андрій Косінов розповів, як правильно обирати рибу та зберігати її, щоб уникнути інфекцій і харчових отруєнь.

Медик у коментарі для УНІАН наголосив, що свіжість продукту визначається не лише зовнішнім виглядом, а й умовами продажу, зокрема відповідністю санітарним нормам.

Фахівець радить уважно оцінювати зовнішні ознаки риби. За його словами, свіжий продукт має прозорі, яскраві та округлі очі, а також природний морський або річковий запах без різких аміачних ноток. Саме аромат, підкреслив лікар, є одним із найнадійніших показників якості.

Косінов наголосив, що не варто купувати рибу на стихійних ринках, де вона нерідко годинами лежить на відкритому повітрі без льоду. Такі умови швидко погіршують якість продукту й підвищують ризик харчових токсикоінфекцій. Якщо ж рибу потрібно довго транспортувати, варто використовувати сумки-холодильники та зберігати продукт удома не більше доби.

Ще одна важлива ознака свіжості — колір зябер. Лікар зазначив, що вони мають бути червоними або рожевими й щільно прилягати до тіла. Водночас відтінок іноді залежить від виду риби, тому, якщо зовнішній вигляд викликає сумніви, краще відмовитися від покупки. «Краще не з’їсти, ніж потім лікуватись», — зауважив медик.

Окремо Косінов пояснив правила правильного розморожування риби. Він застеріг від розморожування при кімнатній температурі — безпечніше робити це в холодильнику. Якщо рибу потрібно готувати одразу, процес можна прискорити холодною водою або мікрохвильовою піччю. Під час приготування слід забезпечити температуру не менше 70°C: великі шматки треба термічно обробляти щонайменше 15-20 хвилин.

Медик також звернув увагу, що навіть жива риба не завжди гарантує повну безпечність. На рибних фермах можуть використовувати хімічні добавки, а порушення холодового ланцюга спричиняє зараження бактеріями, зокрема сальмонелою. Саме тому важливо перевіряти походження товару й наявність сертифікатів.

Лікар також нагадав про ризик ботулізму при вживанні неправильно приготовленої в’яленої, копченої або солоної риби й закликав негайно звертатися до медиків при перших симптомах.

На завершення Косінов зазначив, що за підозри щодо якості риби кожен може звернутися до лабораторії Центру контролю та профілактики хвороб для токсикологічного чи паразитологічного аналізу. Відтак, найкраще купувати рибу у перевірених продавців і не ризикувати, якщо продукт викликає сумніви.