Майонез давно став одним із найпоширеніших соусів в українській кухні — його додають у салати, бутерброди, м’ясні страви та закуски. Однак за звичною кремовою текстурою ховається продукт із дуже високою калорійністю та складом, який викликає занепокоєння у прихильників здорового харчування.

За даними різних спостережень, середній українець споживає приблизно 1,5 кг майонезу на рік. У багатьох країнах цей соус навіть вважають надто жирним і таким, що не відповідає сучасним харчовим трендам, тоді як в Україні він залишається «універсальною добавкою» майже до будь-якої страви.

Фахівці звертають увагу, що майонез є одним із найкалорійніших продуктів у раціоні. Одна столова ложка (приблизно 15 г) може містити близько 100-120 ккал, причому ця енергія майже не дає відчуття ситості, що часто провокує надмірне споживання.

Склад класичного майонезу — це емульсія з рослинної олії, яєчних жовтків, оцту або гірчиці. Основну частку — до 75-80% — становить олія, тому саме жири формують його високу калорійність. У деяких випадках до складу також додають сіль, цукор і різні харчові добавки для стабілізації смаку та текстури.

Окрему увагу експерти приділяють типу жирів. Залежно від виробництва, у продукті можуть переважати омега-6 жирні кислоти, а також зустрічатися гідрогенізовані трансжири. Саме вони вважаються найбільш проблемними, оскільки при надмірному споживанні можуть підвищувати ризики серцево-судинних захворювань і метаболічних порушень.

Крім того, у промислових варіантах майонезу іноді використовують стабілізатори, консерванти та підсилювачі смаку. Серед них згадують і добавки на кшталт E385, які застосовуються для збереження структури продукту, але у великих кількостях можуть викликати небажані реакції організму.

Попри критику, фахівці наголошують, що помірне споживання майонезу не є критично шкідливим для здорової людини. Проблеми виникають тоді, коли він стає щоденною частиною раціону у великих кількостях.

Як альтернативу пропонують домашній майонез із контрольованим складом або більш легкі замінники — натуральний йогурт, хумус, пюре з авокадо чи гірчичні соуси. Такі варіанти дозволяють зменшити кількість жирів у раціоні без втрати смаку страв.