Armazenar ovos é um aspecto importante que afeta seu sabor e conservação. Embora a geladeira seja o local mais óbvio para isso, nem todas as áreas da geladeira são igualmente adequadas. É altamente recomendável não armazenar ovos na porta, pois as frequentes flutuações de temperatura nessa área contribuem para o crescimento acelerado de bactérias.

De acordo com as recomendações da FDA, a temperatura ideal para armazenar ovos não é superior a 4 °C (40 °F). A maioria das geladeiras modernas atende a esse parâmetro, mas o principal é a estabilidade da temperatura. O local mais fresco e estável em termos de temperatura é mais próximo da parede posterior das prateleiras, em vez de perto da porta, que frequentemente fica exposta ao calor devido às aberturas.

Embora abrir a geladeira brevemente não aqueça os alimentos imediatamente, se a porta for deixada aberta por muito tempo ou for aberta com frequência, o ar quente acabará afetando os alimentos, especialmente aqueles armazenados na porta. As cascas dos ovos são porosas, permitindo que o ar quente penetre facilmente em seu interior, o que cria um ambiente favorável para bactérias em temperaturas acima de 4 °C. Isso pode levar à rápida deterioração do produto.

Como manter os ovos frescos.

As condições de armazenamento dos ovos dependem de sua origem. Os ovos comprados em lojas devem ser refrigerados imediatamente, pois a camada protetora natural (floração) é removida durante o processamento industrial, tornando-os vulneráveis à contaminação microbiana.

Os ovos de fazenda, por outro lado, retêm essa camada e podem ser armazenados em temperatura ambiente por até duas semanas se não forem lavados. Na geladeira, esses ovos podem permanecer frescos por até três meses.

É melhor deixar os ovos na embalagem original, com a ponta afiada para baixo. Como a casca absorve odores, os ovos não devem ser armazenados perto de produtos com cheiro forte – isso pode não apenas prejudicar o sabor, mas também criar a falsa impressão de que estão estragados.