Повторный нагрев кофе – распространенная практика, особенно когда мы спешим. Однако задумывались ли вы над тем, почему подогретый кофе часто приобретает горький привкус? Ответ на этот вопрос дал Райан Людвиг, опытный эксперт в области кофе с более чем 22-летним стажем.

По словам Людвига, причина горечи заключается в химических процессах, которые происходят в кофе при нагревании. В частности, ключевую роль играет хлорогеновая кислота, содержащаяся в кофейных зернах. При нагревании эта кислота распадается на другие кислоты, такие как хинная и кофейная, обладающие горьким вкусом. Этот процесс неизбежен и происходит даже тогда, когда кофе просто стоит открытым.

“К сожалению, основной причиной того, что повторно разогретый кофе имеет горький вкус, является химическая реакция, которой невозможно избежать”, – объясняет Людвиг.

Как лучше разогревать кофе?

Если вам все же нужно подогреть охлаждающий кофе, эксперт рекомендует использовать микроволновку. Хотя любой способ нагревания приведет к усилению горечи, микроволновка позволяет сделать это быстрее, сохранив при этом больше аромата.

Как сохранить кофе горячим дольше?

Чтобы избежать необходимости разогревать кофе, Людвиг советует использовать качественную термостойкую посуду. Это позволит сберечь температуру напитка в течение длительного времени без потери вкусовых качеств.