Многие из нас готовят котлеты, добавляя в фарш яйца и молоко, считая, что это сделает их более сочными и нежными. Однако опытные повара утверждают, что это распространенное заблуждение, которое может испортить вкус блюда.

Оказывается, яйца и молоко не только не улучшают вкусовые качества котлет, но и могут сделать их сухими и жесткими. Яйца при жарке сворачиваются, что приводит к образованию резиновой консистенции, а молоко, сочетаясь с мясным белком, способствует быстрой потере сока.

Почему же котлеты без яиц и молока получаются более сочными?

Секрет заключается в правильном выборе мяса и хлеба. Качественный фарш с небольшим количеством жира обеспечит сочность котлет, а замоченный в воде хлеб придаст им нежность.