Шеф-повар Кенни Леунг назвал приправу, которую никогда не нужно добавлять в горячий бульон.

Добавлять соль в горячий бульон – ошибка, которую следует избегать при приготовлении блюд, таких как фондю, корейское барбекю или китайский горячий горшок. Такой совет дал шеф-повар нью-йоркского ресторана YAO Кенни Леунг в комментарии для издания Tasting Table.

По его словам, соль во время кипения может уничтожить естественный вкус бульона. Вместо этого Леунг рекомендует использовать другие ингредиенты, например мисо или соусы, дополняющие вкус готового блюда.

Что такое «китайский горячий горшок»?
Это популярное блюдо представляет собой приправленный бульон, в котором готовятся ингредиенты, такие как мясо, овощи и морепродукты. Горячий горшок распространен не только в Китае: вариации этого блюда встречаются в Корее, Вьетнаме и Японии.

Приготовить горячий горшок можно и дома. Однако вместо добавления соли шеф-повар советует погружать готовые продукты в специальные соусы, например соевый, устричный или соус чили. Они придают блюду яркий вкус.

Чем заменить соль?
Для придания бульону глубины и аромата шеф-повар рекомендует:

  • Чеснок, имбирь, зеленый лук – придают насыщенный вкус.
  • Перец чили, сычуаньский перец, гочуджан – для любителей остроты.
  • Сушеные грибы шиитаке или овощи, такие как морковь и лук – придают природную сладость и насыщенность.

Шеф-повар также отмечает, что правильно подобранный соус становится ключевым элементом для усиления вкуса горячего горшка, поэтому солить бульон просто не нужно.