Кухарка Эми Фланиган поделилась секретом приготовления вкусной и нежной яичницы, предотвращая ее пересыхание и получение «резиновой» текстуры.

По словам эксперта, главная ошибка при приготовлении яичницы заключается в отсутствии достаточного количества жира. Именно поэтому яйца часто получаются сухими и невкусными. Эми Фланиган рекомендует добавлять в яичную смесь молоко, сливки или даже майонез, а для жарки использовать сливочное масло.

Жир, содержащийся в молочных продуктах или майонезе, реагирует с белками яиц, придавая блюду более рыхлую и нежную текстуру, а также усиливая естественный вкус яиц. Кроме того, жир создает своеобразный барьер, предотвращая прилипание и подгорание яичницы к сковороде. Для приготовления яичницы из четырех крупных яиц Эми рекомендует использовать примерно 60 мл сливок или молока.

Важным этапом является взбивание яичной смеси. Этот процесс не только устраняет неоднородность, но и насыщает массу воздухом, что делает готовую яичницу более пышной. Для жарки нужно растопить маленькое количество сливочного масла на среднем огне. Когда масло начнет пениться, яичную смесь выливают в центр сковороды и сразу убавляют огонь до среднего.

Во время жарки, когда края яичницы начнут вскакивать, следует использовать резиновую лопатку, чтобы аккуратно перемещать готовые части к центру, где яйца еще остаются жидкими. Важно делать паузы между движениями, чтобы яйца успевали вскакивать. Когда яичница почти готова, ее снимают с огня, чтобы она не пересушилась.