Пергаментная бумага давно стала привычным помощником на кухне — она предотвращает прилипание пищи и значительно упрощает уборку после выпечки. Однако специалисты отмечают, что при неправильном использовании этот удобный аксессуар может превратиться в источник вредных веществ.

Речь идет о классическом пергаменте для выпечки, который изготовляют из целлюлозы с тонким силиконовым покрытием. Именно этот слой обеспечивает антипригарный эффект, но имеет ограничения по температуре. Как правило, безопасным считается нагрев до 220-230 °C.

Если температура в духовке превышает допустимые пределы, то силиконовое покрытие начинает разрушаться. В таком случае бумага может темнеть, дымить и выделять нежелательные испарения, способные попадать в пищу. Специалисты советуют сразу выбрасывать такой пергамент и не употреблять контактировавшие с ним продукты в поврежденном состоянии.

Отдельную опасность представляет использование вощеной бумаги вместо специального пергамента. Его часто путают с силиконизированным, однако он не предназначен для высоких температур и быстро начинает плавиться и дымиться в духовке.

Такие ошибки могут не только испортить блюдо, но и представлять риск для здоровья из-за выделения продуктов горения. Поэтому для выпечки следует использовать сертифицированный пергамент с силиконовым покрытием, рассчитанный на контакт с горячими поверхностями.

Эксперты также предостерегают от использования пергаментной бумаги. Несмотря на желание снизить отходы, многократный нагрев разрушает защитный слой, из-за чего материал начинает терять свои свойства.

В результате старый пергамент может легче подгорать, крошиться и оставлять частицы на еде. Использование нового листа обеспечивает безопасное приготовление и минимизирует риск попадания нежелательных веществ в блюда.