Многие потребители убеждены, что коричневые яйца полезнее белых, а ярко-оранжевый желток якобы свидетельствует о высоком качестве продукта.

Однако эксперты подчеркивают, что эти представления не имеют научной основы. Дискуссия снова активизировалась после решения британской сети супермаркетов Sainsbury’s отказаться от продажи коричневых яиц в пользу белых, объяснив это экологическими причинами, пишет Mirror.

По данным исследований компании, углеродный след белых яиц примерно на 12,7% ниже, чем у коричневых. Это объясняют тем, что куры, несущие белые яйца, требуют меньше корма для производства того же количества продукции, а следовательно, уменьшаются ресурсы во всей цепи снабжения.

Производство кормов, как говорится, формирует 50-60% общего экологического воздействия в яичной индустрии. В Великобритании ежегодно потребляют около 14,5 млрд. яиц, что сопровождается выбросами примерно 4,35 млн. тонн CO₂. Если бы уменьшение на 12,7% стало отраслевым стандартом, это могло бы сократить выбросы более чем на 550 тыс. тонн в год — эквивалентно примерно 300 тыс. автомобилей.

Несмотря на это, эксперты напоминают: разница между белыми и коричневыми яйцами почти отсутствует. В ХХ веке в Великобритании преобладали белые яйца, но с 70-х годов коричневые стали популярнее и фактически заняли большую долю рынка. Сегодня многие потребители ошибочно связывают более темную скорлупу и более насыщенный желток с лучшим качеством.

Цвет желтка зависит не от качества, а от рациона курицы. На оттенок влияют каротиноиды – пигменты, содержащиеся в кукурузе, моркови, перце и даже в таких добавках, как паприка или бархатцы.

Еще один распространенный миф касается скорлупы. Ее цвет определяется исключительно породой курицы: белые куры обычно несут белые яйца, коричневые – коричневые. По данным British Lion Eggs, пищевая ценность обоих вариантов одинакова.