Жареный картофель может получиться совершенно разным в зависимости от того, когда добавить соль и другие специи. Если посолить сразу после выкладывания на сковородку, овощ начнет выделять влагу. Поэтому кусочки могут не подрумяниться должным образом, а вместо хрустящей корочки картофель станет более мягким.

Лучше всего солить картофель в конце жарки – примерно за три минуты до выключения огня. При таком способе кусочки успевают хорошо подрумяниться и получить золотистую корочку. Ранее добавление соли также может вызвать более сильное разбрызгивание масла.

Во время жарки картошку советуют оставлять на открытой сковороде. Готовить ее следует около 20-25 минут на среднем огне, перемешивая примерно каждые пять минут. Крышка способствует образованию конденсата, из-за чего картофель начинает больше тушиться, чем жариться.

Если кусочки остаются сырыми внутри, сковороду можно накрыть всего на несколько минут. После этого крышку следует снять, чтобы картофель снова мог поджариваться и образовывать корочку.

Соль и другие приправы также рекомендуют использовать поближе к завершению приготовления. К жареному картофелю хорошо подходят сушеный чабрец, розмарин, чеснок и паприка. Лук тоже хорошо дополняет блюдо, но его следует добавлять примерно за пять минут до конца жарки, поскольку он готовится быстрее картошки.

На хрусткость также влияет сорт картофеля. Если блюдо регулярно получается мягким, причиной может быть избыточное количество крахмала. После нарезки картофель рекомендуют замочить в холодной воде примерно на 20 минут, затем хорошо просушить на бумаге перед жаркой.