Під час приготування котлет багато з нас звикли додавати ціле яйце в м’ясний фарш, вважаючи, що це покращує їхню структуру та смак.

Однак, професіонали в кулінарній справі рекомендують відмовитися від цього звичаю, оскільки це може призвести до сухих та жорстких котлет.

Білок — найголовніший компонент у цій історії

Білок має здатність поглинати вологу та згортатися під час смаження. Отже, якщо ви додаєте ціле яйце до фаршу, це може зробити ваші котлети надто сухими й жорсткими. Щоб уникнути цього, кухарі рекомендують додавати до фаршу лише жовток яйця.

Секрет соковитих котлет — білий хліб

Ще одним важливим компонентом для соковитих котлет є білий хліб. Його замочують у звичайній воді, а не в молоці, оскільки останнє містить багато білка, який може зіпсувати структуру котлет. Замочений водою хліб робить страву ніжною та м’якою.

Рецепт справжніх соковитих котлет

Для приготування котлет вам знадобиться:

  • 1 кг м’яса (яловичина, свинина, або комбінація)
  • Два шматочки білого хліба, замоченого в воді
  • Жовток яйця
  • Сіль і перець до свого смаку

Процес приготування:

  1. М’ясо треба перекрутити й додати до нього жовток, сіль, перець, розмоклий хліб, з якого треба віджати воду.
  2. Потім треба ретельно перемішати фарш і сформувати котлети.
  3. Смажити треба на розігрітій сковороді до золотистої скоринки з обох боків.