Кінза, відома також як китайська петрушка, протягом століть використовується в кулінарії та медицині. Її насіння традиційно вживали для полегшення болю та запалення, а інші частини рослини пов’язують з різними корисними властивостями для здоров’я.

Ця трава має антиоксидантні, нейропротекторні, гіпоглікемічні, гіпотензивні, протимікробні та протизапальні властивості. Кінза – універсальний інгредієнт, який покращує смак багатьох страв, таких як сальса, супи, гуакамоле та багато інших.

Для більшості людей вона додає приємний цитрусовий смак, але деяким не подобається ця трава. Невеликий відсоток людей (приблизно 4-14%) відчуває, що кінза має смак мила.

Чому кінза має смак мила?

Цей феномен можна пояснити генетичною сприйнятливістю. Люди, які не люблять кінзу, зазвичай мають спільний ген нюхового рецептора під назвою OR6A2. Він відповідає за поглинання запаху альдегідних хімікатів, які містяться в рослині.

Альдегіди – це органічні сполуки, які зазвичай мають приємний запах. Однак варіації генів OR6A2 можуть змінити вашу чутливість та загальне сприйняття смаку. Люди, яким не подобається кінза, зазвичай чутливі до ненасичених альдегідів.

Чи можна зробити кінзу менш “мильною”?

Якщо ви відчуваєте нотки мила, коли їсте кінзу, це, ймовірно, пов’язано з генетикою, і, на жаль, немає прямого способу змінити ваше сприйняття смаку.

Однак можна поступово зменшити чутливість своїх смакових рецепторів, з’їдаючи невелику кількість цієї рослини за раз.