Повторне нагрівання кави – поширена практика, особливо коли ми поспішаємо. Однак, чи задумувалися ви над тим, чому підігріта кава часто набуває гіркого присмаку? Відповідь на це запитання дав Раян Людвіг, досвідчений експерт у сфері кави з понад 22-річним стажем.

За словами Людвіга, причина гіркоти полягає в хімічних процесах, які відбуваються в каві під час нагрівання. Зокрема, ключову роль відіграє хлорогенова кислота, яка міститься в кавових зернах. При нагріванні ця кислота розпадається на інші кислоти, такі як хінна і кавова, які мають гіркий смак. Цей процес неминучий і відбувається навіть тоді, коли кава просто стоїть відкритою.

“На жаль, основною причиною того, що повторно розігріта кава має гіркий смак, є хімічна реакція, якої неможливо уникнути”, – пояснює Людвіг.

Як краще розігрівати каву?

Якщо вам все ж таки потрібно підігріти охолодлу каву, експерт рекомендує використовувати мікрохвильову піч. Хоча будь-який спосіб нагрівання призведе до посилення гіркоти, мікрохвильовка дозволяє зробити це швидше, зберігши при цьому більше аромату.

Як зберегти каву гарячою довше?

Щоб уникнути необхідності розігрівати каву, Людвіг радить використовувати якісний термостійкий посуд. Це дозволить зберегти температуру напою протягом тривалого часу без втрати смакових якостей.