Картопляне пюре вважається класичною стравою, для якої важливий не лише процес приготування, а й правильний вибір картоплі. Видання All Recipes поспілкувалося з трьома відомими шеф-кухарями, щоб визначити, які сорти картоплі найкраще підходять для цієї страви. Метт Аял з Чикаго, Келсі Барнард Кларк з Алабами та Кевін Гіллеспі з Атланти поділилися своїми професійними рекомендаціями, відзначивши картоплю з високим вмістом крохмалю як ідеальний вибір для пюре.

Серед фаворитів шефів – сорти “Ратте”, “Золото Юкона” та “Рассет Бурбанк”. Кевін Гіллеспі назвав “Ратте” одним із найкращих варіантів для приготування пюре через його природний горіховий і маслянистий смак, який додає страві насичених відтінків. Шеф-кухар Метт Аял додав, що “Ратте” добре розтирається до гладкої текстури, зберігаючи при цьому щільну консистенцію.

Для тих, хто шукає доступніші варіанти, кухарі рекомендують “Золото Юкона”, який відомий своєю кремовою текстурою і ніжним смаком, що чудово пасує до картопляного пюре. За словами Аяла, цей сорт дозволяє приготувати ніжне і рівномірне пюре без зайвих зусиль. Водночас якщо ви віддаєте перевагу пухкій консистенції, варто звернути увагу на “Рассет Бурбанк”. Проте з цією картоплею треба бути обережними, оскільки її висока крохмалистість може легко перетворити пюре на липку масу.

Шеф-кухарі також наголосили, що певні сорти картоплі краще не використовувати для пюре, зокрема Fingerlings, молоду картоплю та Red Bliss. Надмірно воскові сорти, за їх словами, погано вбирають масло і не забезпечують гладкої текстури, залишаючи в пюре грудочки.

Таким чином, для досягнення ідеальної текстури й смаку в картопляному пюре професіонали рекомендують обирати сорти з високим вмістом крохмалю, як “Ратте” або “Золото Юкона”. Це дозволить створити гладке, насичене і ніжне пюре, яке неодмінно вразить навіть найвибагливіших гурманів.