Попри те, що цибуля є основним інгредієнтом багатьох страв і має безліч корисних властивостей, але часто викликає неприємні сльози.

Видання EatingWell розкриває, чому це відбувається, і пропонує кілька ефективних методів, як уникнути цього.

Чому ми плачемо, нарізаючи цибулю?
Сльози при нарізанні цибулі викликані її хімічним складом. Цибуля поглинає сірку з ґрунту, зберігаючи її у формі сірковмісних сполук. Коли ми нарізаємо цибулю, клітини овоча руйнуються, і ці сполуки вступають у реакцію з ферментами, що призводить до утворення летючих молекул сірки. Вони потрапляють у повітря та дратують наші очі і ніс, викликаючи сльозотечу.

Особливою причиною сліз є сірчаний агент, що утворюється при розпаді сірчаних сполук. Коли цей агент контактує з вологою на поверхні очей, він перетворюється на сірчану кислоту, що й викликає подразнення.

Як зменшити сльози при нарізанні цибулі?

Використовуйте гострий ніж. Гострий ніж дозволяє більш акуратно розрізати цибулю, зменшуючи кількість виділених подразників. Це не усуне проблему повністю, але зменшить кількість сіркових молекул у повітрі.

Охолоджуйте цибулю. Перед нарізанням помістіть цибулю в холодильник на годину. Це уповільнить хімічні реакції, які спричиняють виділення подразників, зменшуючи їхню кількість. Однак не зберігайте цибулю в холодильнику занадто довго, адже це може вплинути на її смакові якості.

Використовуйте вентилятор. Працюючи біля вентилятора, можна зменшити вплив летючих молекул на очі. Налаштуйте вентилятор так, щоб він здував їх у бік від вас, що допоможе уникнути сльозотечі.

Захистіть очі. Носіння захисних окулярів під час нарізання цибулі є одним з найефективніших способів уникнути сліз. Окуляри блокують подразники, не дозволяючи їм потрапляти на очі. Якщо ви носите звичайні окуляри, вони також зможуть частково захистити ваші очі.