Група фізиків з Інституту фізики складних систем Макса Планка, Університету Барселони та Інституту науки й технологій в Австрії провела серію експериментів, щоб визначити ідеальний рецепт пасти Качо е пепе. Ця класична італійська страва, яка складається лише з пасти, сиру пекоріно та чорного перцю, є справжнім викликом для кухарів через ризик утворення небажаних сирних пластівців, відомих як "фаза моцарели".
Дослідження показало, що головним фактором успішного приготування є кількість крохмалю у воді, де варилася паста.
