Щоб паска вийшла м’якою, ароматною і повітряною, необхідно обрати правильні дріжджі. Якість цього інгредієнта напряму впливає на структуру, смак і тривалість зберігання великодньої випічки.

Ідеальні дріжджі мають легкий приємний запах, що нагадує хліб або насіння, а їхній колір — світло-сірий чи кремовий. Для приготування паски можна використовувати пресовані свіжі дріжджі, сухі (активні або швидкорозчинні), а також домашні закваски.

Найкращим варіантом для класичної паски залишаються живі (пресовані) дріжджі. Вони забезпечують не лише хороше підняття тіста, а й надають випічці особливий аромат ще до моменту випікання.

Зберігати такі дріжджі потрібно в холодильнику — там вони зберігають свої властивості до двох тижнів. Якщо ж їх заморозити, термін зберігання збільшується до 2–3 місяців, однак при появі темних плям чи нальоту краще їх не використовувати.

Перевага свіжих дріжджів у тому, що вони витримують тривалі цикли підняття та обминання тіста, які характерні саме для паски. У результаті випічка стає пишною, м’якою і довго залишається свіжою.

Коли часу обмаль, паску можна приготувати і на сухих дріжджах. Вони поділяються на активні (які потрібно попередньо замочувати) та швидкорозчинні (які одразу додають у тісто).

Швидкорозчинні дріжджі підходять для тих, хто не має досвіду або готує вперше — вони не вимагають підготовки опари й економлять час. Але потрібно пам’ятати, що вони не завжди витримують багаті на цукор і жир рецепти, тому краще використовувати їх для легших варіантів паски.

Також варто уважно читати інструкцію на упаковці — особливо щодо пропорцій і температури води. Навіть дрібні порушення можуть вплинути на якість тіста.

Найароматніша та найлегша для шлунка паска виходить на заквасці, яку можна приготувати вдома. Це дріжджі природного бродіння, які готують із борошна (зазвичай житнього) та води.

Закваску роблять упродовж чотирьох днів, щодня «підгодовуючи» її новою порцією борошна і води. На п’ятий день суміш має бути пухкою, активною та мати характерний кислуватий запах — саме тоді вона готова до використання.

Домашні дріжджі — найкращий варіант для тих, хто хоче максимально натуральну випічку. Вони не лише корисніші для травлення, а й дають пасці глибший смак та легкість.