В Україні розпочався сезон зимових заготовок, а помідори традиційно залишаються одним із найпопулярніших овочів для консервації. Проте не всі плоди підходять для закруток — деякі можуть викликати бродіння маринаду, вибух банок і навіть отруєння.

Фахівці радять уникати томатів із тріщинами, темними плямами чи іншими пошкодженнями. Навіть невелика пляма свідчить про наявність хвороботворних бактерій, які можуть зіпсувати маринад. Перед консервуванням обов’язково вимийте овочі та зелень, а банки простерилізуйте.

Часто для квашення використовують незрілі зелені помідори, вважаючи їх смаковим делікатесом. Однак у таких плодах міститься токсин соланін, який може бути небезпечним для організму. У міру дозрівання рівень отрути знижується, тому для консервації слід обирати майже стиглі помідори, близькі до червоніння.

Фахівці радять не використовувати дрібні або щільні плоди, що з’явилися на гілці менше ніж два тижні тому. Також небезпечно маринувати томати, які гірчать — це ознака високої концентрації соланіну у молодих плодах.

Щоб закрутки зберігалися довго і не шкодили здоров’ю, потрібно дотримуватися простих правил:

  • обирати майже стиглі, великі помідори;
  • уникати пошкоджених та з плямами овочів;
  • ретельно мити овочі та зелень;
  • стерилізувати банки перед закриттям.

Дотримання цих рекомендацій допоможе приготувати смачні та безпечні зимові заготовки, уникнувши ризику бродіння та отруєння.