Пергаментний папір давно став звичним помічником на кухні — він запобігає прилипанню їжі та значно спрощує прибирання після випікання. Однак фахівці наголошують, що за неправильного використання цей зручний аксесуар може перетворитися на джерело шкідливих речовин.

Йдеться про класичний пергамент для випічки, який виготовляють із целюлози з тонким силіконовим покриттям. Саме цей шар забезпечує антипригарний ефект, але має обмеження по температурі. Як правило, безпечним вважається нагрів до 220–230 °C.

Якщо температура в духовці перевищує допустимі межі, силіконове покриття починає руйнуватися. У такому разі папір може темніти, диміти та виділяти небажані випари, які здатні потрапляти в їжу. Фахівці радять одразу викидати такий пергамент і не вживати продукти, що контактували з ним у пошкодженому стані.

Окрему небезпеку становить використання вощений папір замість спеціального пергаменту. Його часто плутають із силіконізованим, однак він не призначений для високих температур і швидко починає плавитися та диміти в духовці.

Такі помилки можуть не лише зіпсувати страву, а й становити ризик для здоров’я через виділення продуктів горіння. Тому для випічки слід використовувати лише сертифікований пергамент із силіконовим покриттям, розрахований на контакт із гарячими поверхнями.

Експерти також застерігають від повторного використання пергаментного паперу. Попри бажання зменшити відходи, багаторазове нагрівання руйнує захисний шар, через що матеріал починає втрачати свої властивості.

У результаті старий пергамент може легше підгорати, кришитися та залишати частинки на їжі. Використання нового листа забезпечує безпечне приготування та мінімізує ризик потрапляння небажаних речовин у страви.