Після закручування банок із домашньою консервацією багато хто традиційно ставить їх догори дном. Вважається, що це допомагає перевірити герметичність, додатково прогріти кришку або створити вакуум. Однак сучасні рекомендації з безпечного консервування не радять використовувати такий спосіб.

Перевертання банок пов’язане з методом гарячого розливу, коли гарячий продукт одразу поміщають у ємність, закривають і перевертають. Передбачається, що вміст прогріє внутрішню поверхню кришки, а під час охолодження утвориться вакуум.

Водночас фахівці National Center for Home Food Preservation наголошують, що навіть для джемів і желе гарячий розлив із подальшим перевертанням не може замінити повноцінну обробку в киплячій воді.

Герметичність правильно обробленої банки формується під час охолодження. Пара та повітря всередині ємності стискаються, тиск знижується, а кришка притягується до горлечка. Саме тому після охолодження центр справної кришки має бути втягнутим.

Після завершення термічної обробки банки рекомендують поставити вертикально на рушник або решітку й залишити за кімнатної температури на 12-24 години. Між ємностями варто залишити приблизно 5 сантиметрів вільного простору. У цей період банки не слід перевертати, рухати або повторно затягувати кришки, оскільки ущільнення ще може остаточно не сформуватися.

Перевіряти герметичність потрібно лише після повного охолодження. Кришка має залишатися увігнутою та не рухатися вгору-вниз, якщо натиснути на її центр. Якщо вона пружинить, банка не закрилася належним чином, тому таку заготовку не можна просто відправляти на тривале зберігання за кімнатної температури.

Ці рекомендації стосуються і металевих гвинтових кришок twist-off. Під час охолодження правильно обробленої банки вакуум утворюється самостійно, тому спеціально перевертати ємність не потрібно. Водночас слід враховувати інструкції виробника конкретних банок і кришок.

Загалом після закручування консервацію радять залишити вертикально охолоджуватися, а не використовувати перевертання як спосіб перевірки герметичності чи заміну термічної обробки.