Кинза, известная также как китайская петрушка, на протяжении веков используется в кулинарии и медицине. Ее семена традиционно употребляли для облегчения боли и воспаления, а другие части растения связывают с разными полезными свойствами для здоровья.

Эта трава обладает антиоксидантными, нейропротекторными, гипогликемическими, гипотензивными, противомикробными и противовоспалительными свойствами. Кинза – универсальный ингредиент, улучшающий вкус многих блюд, таких как сальса, супы, гуакамоле и многие другие.

Для большинства людей она придает приятный цитрусовый вкус, но некоторым не нравится трава. Небольшой процент людей (приблизительно 4-14%) чувствует, что кинза имеет вкус мыла.

Почему кинза имеет вкус мыла?

Этот феномен можно объяснить генетической восприимчивостью. Люди, не любящие кинзу, обычно имеют общий ген обонятельного рецептора под названием OR6A2. Он отвечает за поглощение запаха альдегидных химикатов, содержащихся в растении.

Альдегиды – это органические соединения, которые обычно имеют приятный запах. Однако вариации генов OR6A2 могут изменить вашу чувствительность и общее восприятие вкуса. Люди, которым не нравится кинза, обычно чувствительны к ненасыщенным альдегидам.

Можно ли сделать кинзу менее «мыльной»?

Если вы чувствуете ноты мыла, когда едите кинзу, это, вероятно, связано с генетикой, и, к сожалению, нет прямого способа изменить ваше восприятие вкуса.

Однако можно постепенно снизить чувствительность своих вкусовых рецепторов, съедая небольшое количество этого растения за раз.