Украинский борщ уже давно стал визитной карточкой нашей кухни. Предлагаем подлинный рецепт, который позволит почувствовать вкус настоящей украинской традиции.

Классический украинский борщ готовился на основе свиных ребрышек, которые придавали бульону насыщенный вкус. К ребрышкам добавляли свеклу, капусту, морковь и лук. Особую кислинку блюду придавал свекольный квас. Именно он делал борщ таким ярким и насыщенным.

Этот старинный рецепт имеет несколько отличий от современных вариантов. К примеру, в нем не используют томатную пасту, а вкус регулируется с помощью свекловичного кваса. Также в традиционном борще больше овощей, чем мяса.

Чтобы приготовить аутентичный борщ, вам понадобятся:

  • Свиньи ребра – 700 г
  • Свекла – 2 шт.
  • Свекла квашеная – 200 граммов
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук – 2 шт.
  • Капуста – 1/2 шт.
  • Мука – 2 ст. л
  • Свекольный квас – 500 мл
  • Смалец (по вкусу)
  • Соль – 1 ст. л
  • Перец душистый, лавровый лист (по своему вкусу)

Как готовить:

Сначала сварите мясной бульон, промойте и подготовьте овощи. Лук нарежьте кубиками, а свеклу и морковь натрите на большую терку. Капусту нашинкуйте.
На сковороде протушите натертую сырую и квашеную свеклу. В конце влейте свекольный квас.

На другой сковороде на смальце (можно использовать растительное масло) обжарьте лук и морковь. Затем добавьте муку, дожарьте и добавьте в бульон. Сюда добавьте капусту и проварите несколько минут. Наконец добавьте тушеную свеклу и 5 минут проварите. В конце добавьте специи.