Картофельное пюре считается классическим блюдом, для которого важен не только процесс приготовления, но и правильный выбор картофеля. Издание All Recipes пообщалось с тремя известными шеф-поварами, чтобы определить, какие сорта картофеля лучше всего подходят для этого блюда. Мэтт Аял из Чикаго, Келси Барнард Кларк из Алабамы и Кевин Гиллеспи из Атланты поделились своими профессиональными рекомендациями, отметив картофель с высоким содержанием крахмала как идеальный выбор для пюре.

Среди фаворитов шефов – сорта «Ратте», «Золото Юкона» и «Рассет Бурбанк». Кевин Гиллеспи назвал «Ратте» одним из лучших вариантов для приготовления пюре из-за его природного орехового и маслянистого вкуса, который придает блюду насыщенных оттенков. Шеф-повар Мэтт Аял добавил, что «Ратте» хорошо растирается до гладкой текстуры, сохраняя при этом плотную консистенцию.

Для тех, кто ищет более доступные варианты, повара рекомендуют «Золото Юкона», который известен своей кремовой текстурой и нежным вкусом, отлично подходит к картофельному пюре. По словам Аяла, этот сорт позволяет приготовить нежное и равномерное пюре без лишних усилий. В то же время, если вы предпочитаете рыхлую консистенцию, стоит обратить внимание на «Рассет Бурбанк». Однако с этим картофелем нужно быть осторожными, поскольку его высокая крахмалистость может легко превратить пюре в липкую массу.

Шеф-повара также отметили, что определенные сорта картофеля лучше не использовать для пюре, в частности Fingerlings, молодой картофель и Red Bliss. Чрезмерно восковые сорта, по их словам, плохо впитывают масло и не снабжают гладкой текстуры, оставляя в пюре комочки.

Таким образом, для достижения идеальной текстуры и вкуса в картофельном пюре профессионалы рекомендуют выбирать сорта с высоким содержанием крахмала, как «Ратте» или «Золото Юкона». Это позволит создать гладкое, насыщенное и нежное пюре, которое непременно поразит даже самых требовательных гурманов.