Несмотря на то, что лук является основным ингредиентом многих блюд и обладает множеством полезных свойств, но часто вызывает неприятные слезы.

Издание EatingWell раскрывает, почему это происходит и предлагает несколько эффективных методов, как избежать этого.

Почему мы плачем, нарезая лук?
Слезы при нарезании лука вызваны его химическим составом. Лук поглощает серу из почвы, сохраняя ее в форме серосодержащих соединений. Когда мы нарезаем лук, клетки овоща разрушаются, и эти соединения вступают в реакцию с ферментами, что приводит к образованию летучих молекул серы. Они попадают в воздух и раздражают наши глаза и нос, вызывая слезотечение.

Особой причиной слез является серный агент, образующийся при распаде серных соединений. Когда этот агент контактирует с влагой на поверхности глаз, он превращается в серную кислоту, что и вызывает раздражение.

Как снизить слезы при нарезании лука?

Используйте острый ножик. Острый нож позволяет аккуратнее разрезать лук, уменьшая количество выделенных раздражителей. Это не устранит проблему полностью, но уменьшит количество серных молекул в воздухе.

Охлаждайте лук. Перед порезкой поместите лук в холодильник на час. Это замедлит химические реакции, вызывающие выделение раздражителей, уменьшая их количество. Однако не храните лук в холодильнике слишком долго, ведь это может повлиять на его вкусовые качества.

Используйте вентилятор. Работая у вентилятора, можно уменьшить влияние летучих молекул на глаза. Настройте вентилятор так, чтобы он сдувал их в сторону от вас, что поможет избежать слезотечения.

Защитите глаза. Ношение защитных очков при нарезании лука является одним из самых эффективных способов избежать слез. Очки блокируют раздражители, не позволяя им попадаться на глаза. Если вы носите обычные очки, они также могут частично защитить ваши глаза.