На первый взгляд, приготовление картофеля кажется простым делом, однако существуют определенные правила, которые следует придерживаться для получения наилучшего вкуса и сохранения полезных свойств. В частности, вопрос о том, в какую воду класть картошку — холодную или горячую — достаточно важен.

Картофель для пюре. Для приготовления картофеля, который потом будут использовать в пюре, лучше класть его в уже кипящую воду. Этот подход позволяет сохранить больше полезных веществ в клубнях. Также советуют использовать крахмалистые сорта картофеля, ведь они быстрее развариваются и легче разминаются. Варить кусочки картофеля нужно около 20 минут, до готовности, которую проверяют с помощью вилки.

Картофель в мундире. Картофель в мундире, который особенно полезен благодаря слою калия под кожурой, рекомендуется варить, кладя в холодную воду. Уровень воды должен покрывать клубни примерно на 3 см. Чтобы избежать трескания во время варки, можно добавить ложку уксуса. Для этого вида варки лучше подходит картофель с невысоким содержанием крахмала – с белой кожурой.

Время приготовления зависит от размера: средние клубни варятся 30-40 минут, более мелкие – около 25 минут. Готовность проверяют зубочисткой.

Полезные советы для варки картофеля:

Во избежание пригорания используйте кастрюлю с толстым дном.
Соблюдайте минимальный уровень воды, чтобы он покрывал картофель на 3 см.
Солите воду в начале варки.
Выбирайте клубни одинакового размера для равномерного приготовления.
Для пюре используйте подогретое молоко во избежание посинения картофеля.