Многие из нас полагают, что для приготовления сочных котлет необходимо добавлять в фарш целое яйцо. Однако как утверждают опытные повара, этот ингредиент может испортить вкус блюда.

Секрет сочных котлет заключается не в целом яйце, а только в его желтке. Именно желток придает фаршу необходимую вязкость и обогащает его вкус. Белок — напротив, может сделать котлеты сухими и жесткими. Во время жарки белок сворачивается, поглощая воду из фарша и лишая котлеты сочности.

Еще один распространенный миф касается замачивания хлеба для фарша. Многие считают, что для этого нужно использовать молоко. Однако опытные кулинары советуют замачивать хлеб в воде. Молоко также содержит белок, который, как мы уже узнали, негативно влияет на сочность котлет.

Хлеб играет немаловажную роль в формировании структуры котлеты. Именно благодаря хлебу котлеты становятся сочными, мягкими и нежными. При этом важно соблюдать пропорции: на 1 килограмм мяса рекомендуется добавлять около 250 граммов хлеба, замоченного в воде.

Итак, если вы хотите приготовить действительно вкусные и сочные котлеты, следует отказаться от добавления целого яйца в фарш и заменить молоко на воду при замачивании хлеба.