Жареная курица – популярное блюдо, которое требует соблюдения определенных нюансов, чтобы достичь идеального вкуса и текстуры. Один из ключевых вопросов при его приготовлении — какой жир лучше использовать: сливочное или оливковое масло?

Шеф-повар Брэдли Борхардт, эксперт из Cargill Protein, советует выбирать в зависимости от желаемого результата. По его словам, сливочное масло придает превосходный вкус, но может оставлять неравномерно подрумяненную кожицу из-за низкой температуры горения. Если вы все же выбираете масло, лучше наносить его под кожуру курицы – это усилит вкус мяса.

Оливковое масло, напротив, обеспечивает равномерное подрумянивание и помогает приправам лучше проникать в мясо. Лучше всего использовать оливковое масло первого отжима, но подходят и нейтральные масла, если они гармонируют с куриным мясом.

Если же вы хотите избежать пригорания масла, шеф советует выбирать топленое сливочное масло. Оно имеет более высокую температуру горения, не содержит молочных частиц и отлично подходит для длительного запекания.

Независимо от выбора жира, важно покрыть курицу извне после приправки, но перед запеканием. Для еще более насыщенного вкуса борхардт рекомендует нанести сливочное масло с травами или чесноком под кожуру, распределив его равномерно.