Салат Оливье уже несколько десятилетий является важной частью новогоднего стола. Однако не все знают, как это блюдо появилось и почему стало столь популярным именно на праздничных застольях.

Рецепт «Оливье» возник в XIX веке благодаря французскому повару Люсьену Оливье, владельцу популярного московского ресторана «Эрмитаж». Чтобы привлечь внимание к своему заведению, Оливье создал новое блюдо, соединив изысканные ингредиенты: вареное мясо рябчиков и куропаток, раковые шейки, телячьи языки, желе из бульона птицы, черную икру, картофель и соус провансаль.

Гости ресторана, однако, не оценили кулинарный замысел и просто перемешали изложенные ингредиенты. Такой «хаотический» подход неожиданно сделал блюдо популярным, а его назвали в честь создателя.

До революции 1917 года салат был любимым блюдом аристократов, но с приходом большевиков рецепты «Оливье» на время исчезли. В 1960-х годах в упрощенной версии салат вернулся под названием «Столичный».

Впоследствии рябчиков заменили курицей, а позже колбасой. Раковые шейки, черная икра и каперсы уступили место вареному картофелю, моркови и консервированному зеленому горошку.

В советские времена даже упрощенный набор продуктов для Оливье был дефицитным, поэтому его готовили исключительно на особые праздники. Так блюдо стало символом Нового года.