Для приготовления многих блюд, особенно десертов, уметь аккуратно разделять яичные белки и желтки. Шеф-повара поделились простым и эффективным методом, не требующим специальных инструментов. По словам шеф-повара Джошуа ван ден Берга, лучшим инструментом для этого есть собственные руки.

Для успешного разделения понадобятся свежие яйца и две-три чистых лоханки. Важно, чтобы руки тоже были чистыми. Процесс состоит из нескольких простых шагов: сначала яйцо нужно разбить о ровную поверхность, например стол или столешницу. Далее, держа разбитое яйцо в одной руке, нужно осторожно раскрыть пальцы, позволяя белку стекать в одну из мисок. Затем желток переводится в другую миску.

Особое внимание следует обратить на использование третьей миски, так называемой «миски для текущих яиц». Разработчик рецептов Эшли Шуринг объясняет, что если белок отделился идеально, без примесей желтка, его можно добавлять к предварительно обособленным белкам. Если хоть небольшое количество желтка попало в белок, его лучше хранить отдельно, чтобы не испортить всю массу, особенно если планируется взбивать белки для меренги или других десертов.

Шеф-повар Тиффани Льюис советует отделять яйца сразу после того, как их достали из холодильника. Холодные яйца легче разбиваются, скорлупа трескается четче, а желток остается более плотным, что предотвращает его растекание. Она также предостерегает от разбивания яиц о край лоханки, поскольку это может привести к попаданию мелких кусочков скорлупы в яйцо.