Группа физиков из Института физики сложных систем Макса Планка, Университета Барселоны и Института науки и технологий в Австрии провела серию экспериментов, чтобы определить идеальный рецепт пасты Качо э пепе.

Это классическое итальянское блюдо, состоящее из пасты, сыра пекорино и черного перца, является настоящим вызовом для поваров из-за риска образования нежелательных сырных хлопьев, известных как «фаза моцареллы».

Исследование показало, что главным фактором успешного приготовления является количество крахмала в воде, где варилась паста. Именно крахмал отвечает за соус текстуру. Ученые изменяли пропорции сыра и воды, документируя результаты с помощью фотографий. Это позволило создать фазовую диаграмму, иллюстрирующую, при каких условиях сыр сворачивается.

Ученые обнаружили, что содержание крахмала в пасте обычно недостаточно для достижения идеальной консистенции соуса. Чтобы решить эту проблему, они рекомендуют добавлять в воду для пасты немного кукурузного крахмала. Кроме того, важно точно соблюдать соотношение сыра и воды, использовать воду из-под пасты для соуса и следить за температурой, ведь слишком горячая вода или лишнее количество сыра провоцируют образование хлопьев.

Этот подход сочетает в себе кулинарию с наукой, открывая новые возможности для улучшения классических рецептов. Благодаря физическим экспериментам даже новички смогут приготовить пасту Качо е пепе без риска получить нежелательные сырные сгустки.