Лавровое письмо, привычная специя для многих блюд, стало предметом обсуждения среди поваров и ученых. Некоторые сомневаются в его влиянии на вкус, но эксперты отмечают: все зависит от качества листьев, его свежести и даже способности человека воспринимать вкус. Исследования показали, что около трети людей не могут почувствовать основной компонент лаврового листа – 1,8-цинеол, что придает ему мятный аромат, пишет LiveScience.

По словам специалистов, качественный лавровый лист придает блюду сложный аромат, похожий на смесь сосны, эвкалипта и гвоздики. Однако разные сорта специи имеют свои нюансы. Например, средиземноморские листья содержат больше ментола, тогда как калифорнийские имеют цитрусовые и сосновые нотки. Если специя несвежая, она теряет ароматические свойства, и поэтому многие повара начинают недооценивать ее значение.

Эксперты советуют добавлять лавровый лист в долго готовящиеся блюда, например супы или рагу, и делать это в начале варки, чтобы специя успела выделить свои эфирные масла. Если же блюда готовятся быстро, лучше использовать молотую версию лаврового листа – оно скорее раскрывает вкус и не требует извлечения после приготовления.

Если лавровый лист недоступен, его можно заменить розмарином, чабрецом или ореганом, имеющим схожие травяные нотки. Однако специалисты отмечают: чтобы в полной мере насладиться его вкусом, нужно выбирать свежие, ярко-зеленые листья с выразительными прожилками.