Простое правило поможет сделать рыбу сочной внутри и хрустящей снаружи

Жареная рыба с аппетитной золотистой корочкой — блюдо, часто появляющееся на столах украинцев. Однако даже опытные хозяйки не всегда получают желаемый результат из-за одной распространенной ошибки. Речь идет о привычке накрывать сковороду крышкой во время жарки. Кажется, что это поможет рыбе лучше прожариться, но на самом деле результат может быть совсем другим.

Профессиональные повара предупреждают: крышка на сковороде превращает процесс жарки в тушение. Влага не испаряется, рыба начинает вариться в собственном соке, теряет хрусткость и приобретает водянистую текстуру.

Чтобы получить настоящую румяную корку, сковороду оставляют открытой – это главное правило. Именно благодаря сухому жару образуется хрустящий наружный слой, а середина остается нежной и сочной.

Еще один секрет — правильная панировка. Обваливайте рыбу в муке, сухарях или кляре: каждый вариант дает разный эффект, но все помогают сохранить сочность и придать корочку.

Кляр создает воздушную оболочку, а мука формирует тонкий хрустящий слой. Сухари дают более плотную и аппетитную корочку.

Сковороду следует хорошо разогреть, но не перегревать: оптимальная температура – ​​средний огонь. Жарить рыбу нужно около пяти минут с каждой стороны до румяного цвета.

Используйте рафинированное масло – оно выдерживает высокие температуры и не влияет на вкус рыбы. Нерафинированное растительное масло может пригореть и испортить блюдо.

Чтобы рыба держала форму и не распадалась, лучше выбирать плотные сорта. К ним относятся щепа, морской окунь, судак, а также красные сорта – форель и семга.