Многолетняя кулинарная дискуссия о том, в какую воду класть яйца для варки – холодную или горячую – наконец-то получила четкий ответ от профессиональных поваров. Оказывается, верный выбор зависит от начальной температуры самих яиц.

Соблюдение этой простой рекомендации позволит избежать трещин на скорлупе, облегчит очищение и обеспечит идеальный результат варки.

Если вы достали яйца прямо из холодильника, их следует опускать только в холодную воду. Резкий температурный перепад, возникающий при погружении холодных яиц в кипяток, неизбежно приведет к растрескиванию скорлупы и вытеканию белка. Постепенный нагрев вместе с водой помогает сохранить целостность скорлупы, что значительно упрощает дальнейшую очистку яйца.

Яйца, имеющие комнатную температуру или очень свежие, можно смело класть в кипяток. В этом случае риск растрескивания из-за перепада температур минимален. Однако важно делать это чрезвычайно осторожно, чтобы яйца не бились о дно или стенки кастрюли. Любой сильный удар может повлечь за собой появление трещин, даже если яйца уже не холодные.

Независимо от выбранного способа варки есть один универсальный шаг, который нельзя пропускать: после приготовления яйца необходимо сразу переложить в миску с холодной водой. Это имеет два ключевых преимущества. Во-первых, холодная вода мгновенно останавливает процесс термической обработки, не давая перевариться яйцу. Во-вторых, резкий перепад температуры после варки способствует легкому отделению скорлупы, значительно облегчая очистку.