Некоторые продукты приобретают привлекательный вид не благодаря натуральным ингредиентам, а из-за использования специального фермента.

В современном пищевом производстве все чаще используют технологии, изменяющие свойства привычных продуктов. Одним из таких веществ является трансглутаминаза, известная под неофициальным названием «мясной клей».

Этот фермент природного происхождения действительно встречается в организмах людей, животных и даже растений. В медицине он выполняет важнейшие функции, но в пищевой промышленности его применяют для соединения мелких кусков белковой пищи в единую массу. Это позволяет создавать собранные из разных частей цельные куски мяса или рыбы, которые выглядят привлекательно на полке магазина.

Чаще всего трансглутаминазу добавляют в ветчину, колбасу, мясные рулеты, а также сыры и йогурты — для улучшения структуры, вида и вкусовых свойств. Ее можно встретить и в макаронах, пастах и даже выпечке, особенно безглютеновой, где она выполняет роль связующего компонента.

Хотя трансглутаминаза разрешена для использования во многих странах, вопрос безопасности ее регулярного потребления все еще вызывает споры. Специалисты советуют внимательно читать состав продуктов и отдавать предпочтение простым, минимально обработанным продуктам.