Блестящие и немного липкие яблоки на полках супермаркетов часто вызывают подозрение у покупателей.

Некоторые считают, что таким образом производители скрывают испорченные плоды или возделывают их вредными веществами. Однако, как объясняет американское издание Martha Stewart, причина такого вида гораздо проще.

После сбора урожая яблоки проходят промышленную мойку, во время которой с поверхности удаляется грязь и естественный восковой слой — тонкая кутикула, защищающая плод от потери влаги. Чтобы компенсировать этот урон, производители наносят тонкое пищевое восковое покрытие. Оно помогает сохранить свежесть фруктов при транспортировке и хранении.

Доцент и специалист по безопасности пищевых продуктов из Университета Джорджии Карла Шван отмечает, что нанесение воска является мерой сохранения качества, а не способом скрыть порчу. По ее словам, покрытие не мешает определить испорченный фрукт по привычным признакам — неприятным запахом, мягкими пятнами или плесенью.

Похожего мнения придерживается и специалист по пищевым наукам из Университета Рутгерса Дональд Шван. Он отмечает, что восковое покрытие безопасно для потребления и наносится в минимальных количествах.

Обычно используют карнаубский, рисовый или пчелиный воск, шеллак или высокоочищенные воски на нефтяной основе — все эти вещества разрешены для контакта с пищевыми продуктами.

Основная функция воска – уменьшение испарения влаги и предотвращение высыхания плодов. Благодаря этому яблоки дольше остаются жесткими, сочными и привлекательными на вид. Кроме того, покрытие частично защищает кожуру от мелких повреждений при перевозке.

Специалисты рекомендуют перед употреблением просто тщательно промыть яблоко под проточной водой, слегка потерев его поверхность, затем вытереть чистым полотенцем. Использовать мыло или моющие средства не нужно.

Также нет необходимости снимать кожицу только из-за наличия воска, ведь именно в ней содержится значительная часть клетчатки и полезных веществ.