После закручивания банок с домашней консервацией многие традиционно ставят их вверх дном. Считается, что это помогает проверить герметичность, дополнительно прогреть крышку или создать вакуум. Однако современные рекомендации по безопасному консервированию не рекомендуют использовать такой способ.

Перевертывание банок связано с методом горячего разлива, когда горячий продукт сразу помещают в емкость, закрывают и переворачивают. Предполагается, что содержимое прогреет внутреннюю поверхность крышки, а при охлаждении образуется вакуум.

В то же время, специалисты National Center for Home Food Preservation отмечают, что даже для джемов и желе горячий разлив с последующим переворачиванием не может заменить полноценную обработку в кипящей воде.

Герметичность правильно обработанной банки формируется при охлаждении. Пар и воздух внутри емкости сжимаются, давление снижается, а крышка притягивается к горлышку. Поэтому после охлаждения центр исправной крышки должен быть втянутым.

После завершения термической обработки банки рекомендуют поставить вертикально на полотенце или решетку и оставить при комнатной температуре на 12-24 часа. Между емкостями следует оставить примерно 5 сантиметров свободного пространства. В этот период банки не следует переворачивать, двигать или повторно затягивать крышки, поскольку уплотнение еще может окончательно не сформироваться.

Проверять герметичность следует только после полного охлаждения. Крышка должна оставаться вогнутой и не двигаться вверх-вниз при нажатии на ее центр. Если она пружинит, банка не закрылась должным образом, поэтому такую ​​заготовку нельзя просто отправлять на длительное хранение при комнатной температуре.

Эти рекомендации касаются и металлических винтовых крышек twist-off. При охлаждении правильно обработанной банки вакуум образуется самостоятельно, поэтому специально переворачивать емкость не нужно. В то же время следует учитывать инструкции изготовителя конкретных банок и крышек.

В общем, после закручивания консервацию советуют оставить вертикально охлаждаться, а не использовать переворачивание как способ проверки герметичности или замену термической обработки.