Гейзерная кофеварка, известная также как мока, позволяет приготовить дома насыщенный и ароматный кофе, по вкусу напоминающий промежуточный вариант между эспрессо и фильтр-кофе. Однако результат зависит не только от качества зерен, но и правильного использования устройства.

Одной из наиболее распространенных ошибок является залив холодной воды в нижний резервуар, что может привести к появлению горького привкуса.

Как пишет издание Hamu es Gyémánt со ссылкой на кофейного эксперта Джеймса Гофмана, автора книги «Всемирный атлас кофе» (The World Atlas of Coffee), для приготовления напитка в моке следует использовать горячую воду. Классическая восьмиугольная кофеварка Bialetti Moka Express появилась примерно в 1933 году. Ее конструкцию создал мастер Луиджи Де Понти на предприятии Альфонсо Бьялетти. Принцип работы устройства заключается в том, что пар создает давление и проталкивает воду из нижнего резервуара сквозь молотый кофе в верхнюю часть кофеварки.

Использование холодной воды увеличивает процесс нагрева на плите. В это время молотый кофе в фильтре длительное время контактирует с горячими металлическими стенками, из-за чего может преждевременно перегреться. В результате готовый напиток приобретает горький, горелый привкус. Горячая вода помогает быстрее создать необходимое давление и сокращает время термического воздействия на кофейный порошок. При этом уровень воды должен оставаться ниже предохранительного клапана.

Для приготовления напитка также важно правильно выбрать помол. Для гейзерной кофеварки рекомендуют использовать средний помол, немного более грубый, чем для традиционной эспрессо-машины. Слишком мелкие частицы могут забивать фильтр и препятствовать прохождению воды, в то время как слишком большие не успеют полностью отдать напитку свой вкус и аромат.

Еще одна распространенная ошибка — утрамбовка молотого кофе в фильтре, как это делают при приготовлении эспрессо в рожковой кофеварке. У мока порошок должен лежать свободно. Достаточно наполнить ситечко до краев и выровнять поверхность ложкой или пальцем, не уплотняя слой. Если кофе будет слишком плотным, воде станет сложнее проходить сквозь него, что может повлечь за собой перегревание и негативно повлиять на вкус напитка.

При приготовлении кофеварку рекомендуют ставить на умеренный огонь и следить за процессом. Не стоит ждать, пока она полностью опустеет и начнет громко булькать. Когда устройство начинает характерно шипеть и булькать, его нужно немедленно снять с плиты. Чтобы остановить экстракцию и предотвратить дальнейший перегрев напитка, нижнюю часть кофеварки советуют сразу охладить под струей холодной воды или погрузить ее в емкость с холодной водой.