Білий і коричневий цукор є ключовими компонентами випічки, але між ними є суттєві різниці, які варто врахувати.

Експерт кондитерської справи допоміг розібратися у цих відмінностях та визначити оптимальний вибір для конкретного випадку.

Білий цукор отримують з цукрових буряків або цукрової тростини, після чого фільтрують, щоб отримати білі кристали. Зазвичай без запаху і з нейтральним солодким смаком, він безбарвний під час використання випічці. Також часто використовується у солоних стравах і напоях.

Коричневий цукор – це білий цукор з додаванням патоки. Він доступний у двох варіантах – світлому і темному, залежно від кількості патоки. Вміст патоки впливає не лише на колір, але й на смак та вологість.

Випічка може використовувати обидва типи цукру, але вони відрізняються у смаку та вмісті вологи, тому важливо дотримуватися рецептів. Коричневий цукор допомагає створити щільну текстуру, тоді як білий – хрустку. Вони також відрізняються застосуванням: коричневий підходить для маринадів і солених страв, а білий – для пікантних і кислих страв.

В обох випадках можлива заміна, але потрібно врахувати властивості кожного і їхній вплив на готовий продукт. Також варто пам’ятати, що патока може вимагати збільшення кількості харчової соди.