Український борщ вже давно став візитною карткою нашої кухні. Пропонуємо автентичний рецепт, який дозволить відчути смак справжньої української традиції.

Класичний український борщ готувався на основі свинячих реберець, які надавали бульйону насиченого смаку. До реберець додавали буряк, капусту, моркву та цибулю. Особливу кислинку страві надавав буряковий квас. Саме він робив борщ таким яскравим і насиченим.

Цей старовинний рецепт має кілька відмінностей від сучасних варіантів. Наприклад, у ньому не використовують томатну пасту, а смак регулюється за допомогою бурякового квасу. Також, у традиційному борщі більше овочів, ніж м’яса.

Щоб приготувати автентичний борщ, вам знадобляться: 

  • Свині ребра – 700 г
  • Буряк – 2 шт.
  • Буряк квашений – 200 грамів
  • Морква – 1 шт.
  • Цибуля – 2 шт.
  • Капуста – 1/2 шт.
  • Борошно – 2 ст. л
  • Буряковий квас – 500 мл
  • Смалець (до смаку)
  • Сіль – 1 ст. л
  • Перець духмяний, лавровий лист (до свого смаку)

Як готувати:

Спочатку зваріть м’ясний бульйон, помийте та підготуйте овочі. Цибулю наріжте кубиками, а буряк та моркву натріть на велику терку. Капусту нашаткуйте. 

На пательні протушкуйте натертий сирий та квашений буряк. Наприкінці влийте буряковий квас.

На іншій сковороді на смальці (можна використати олію) обсмажте цибулю та моркву. Потім додайте борошно, досмажте й додайте у бульйон. Сюди ж додайте капусту та проваріть кілька хвилин. Зрештою додайте тушкований буряк та 5 хвилин проваріть. Наприкінці додайте спеції.