Основою для успішного приготування дерунів є правильний вибір картоплі та дотримання певних кроків.

Щоб деруни з картоплі були пухкими і не темніли, кухарка Ольга Кролик, фіналістка шоу “МастерШеф-13”, поділилася важливими порадами.

Перший лайфхак для того, щоб картопля не потемніла, полягає в тому, щоб очищені бульби відразу помістити в холодну воду. Це запобігає окисленню на повітрі. Додавання льоду в воду також допомагає, але це не обов’язково.

Щоб натерта картопля не темніла, Ольга Кролик рекомендує додати один з двох інгредієнтів: потерту цибулю або ложку сметани. Спершу потрібно натерти половину картоплі, перемішати її з цибулею або сметаною, а потім додати решту картоплі.

Для пухкості дерунів кухарка радить додавати крохмаль або використовувати сорти картоплі з високим вмістом цієї речовини, наприклад, Белла Роса. Завдяки крохмалю маса для дерунів тримає форму, а скоринка виходить хрусткою.

Ось простий рецепт дерунів від Ольги Кролик:

Інгредієнти:

5-6 картоплин;
1 цибулина;
2-3 столові ложки крохмалю;
2 жовтки;
сіль та перець за смаком;
рослинна олія для смаження.

Приготувати деруни дуже просто. Потрібно натерти картоплю на дрібну тертку, змішати з натертою цибулею, посолити та злити зайву рідину. Додайте ще жовтки, крохмаль і перець, ретельно перемішайте. Далі починайте обсмажувати з двох сторін на розігрітій сковорідці.

Щоб деруни були більш хрусткими, смажити слід без кришки та з більшою кількістю олії.