Смажена курка — популярна страва, яка вимагає дотримання певних нюансів, щоб досягти ідеального смаку та текстури. Одне з ключових питань при її приготуванні — який жир краще використовувати: вершкове масло чи оливкову олію?

Шеф-кухар Бредлі Борхардт, експерт із Cargill Protein, радить обирати залежно від бажаного результату. За його словами, вершкове масло надає чудового смаку, але може залишати нерівномірно підрум’янену шкірку через низьку температуру горіння. Якщо ви все ж обираєте масло, краще наносити його під шкірку курки — це підсилить смак м’яса.

Оливкова олія, навпаки, забезпечує рівномірне підрум’янення і допомагає приправам краще проникати у м’ясо. Найкраще використовувати оливкову олію першого віджиму, але підходять і нейтральні олії, якщо вони гармоніюють із курячим м’ясом.

Якщо ж ви хочете уникнути пригорання масла, шеф радить обирати топлене вершкове масло. Воно має вищу температуру горіння, не містить молочних частинок і чудово підходить для тривалого запікання.

Незалежно від вибору жиру, важливо покрити курку ззовні після приправлення, але перед запіканням. Для ще більш насиченого смаку Борхардт рекомендує нанести вершкове масло з травами або часником під шкірку, розподіливши його рівномірно.