Салат “Олів’є” вже кілька десятиліть є важливою частиною новорічного столу. Проте не всі знають, як ця страва з’явилася та чому стала настільки популярною саме на святкових застіллях.

Рецепт “Олів’є” виник у XIX столітті завдяки французькому кухарю Люсьєну Олів’є, власнику популярного московського ресторану “Ермітаж”. Щоб привернути увагу до свого закладу, Олів’є створив нову страву, поєднавши вишукані інгредієнти: варене м’ясо рябчиків і куріпок, ракові шийки, телячі язики, желе з бульйону птиці, чорну ікру, картоплю й соус провансаль.

Гості ресторану, однак, не оцінили кулінарний задум і просто перемішали викладені інгредієнти. Такий “хаотичний” підхід несподівано зробив страву популярною, а її назвали на честь творця.

До революції 1917 року салат був улюбленою стравою аристократів, але з приходом більшовиків рецепти “Олів’є” на певний час зникли. У 1960-х роках у спрощеній версії салат повернувся під назвою “Столичний”.

Згодом рябчиків замінили куркою, а пізніше — ковбасою. Ракові шийки, чорна ікра та каперси поступилися місцем вареній картоплі, моркві та консервованому зеленому горошку.

У радянські часи навіть спрощений набір продуктів для “Олів’є” був дефіцитним, тому його готували виключно на особливі свята. Так страва стала символом Нового року.