Колір жовтка яйця може варіюватися від блідо-жовтого до насичено-помаранчевого, але це не завжди свідчить про поживну цінність, кажуть дослідники птахівництва.

Відтінок жовтка більше залежить від раціону курки, яка знесла яйце, повідомляє Food & Wine.

За словами директора з досліджень харчування Джен Хоучінс, курей-несучок годують збалансованим кормом, який включає зернові, соєвий шрот, вітаміни та мінерали. Проте склад корму може відрізнятися, що і впливає на колір жовтка:

  • Блідо-жовтий жовток отримують кури, які їли пшеничне, ячмінне чи біле кукурудзяне борошно.
  • Яскраво-жовтий відтінок свідчить про раціон із високим вмістом кукурудзи чи люцернового борошна.
  • Насичено-помаранчевий колір досягається за рахунок додавання до корму пелюсток чорнобривців або червоного перцю.

Крім того, на відтінок впливають сезонність і доступ курей до природних джерел їжі, таких як комахи чи рослини. Наприклад, яйця, знесені навесні чи влітку, часто мають темніший жовток через більше перебування птиці на свіжому повітрі.

Чи пов’язаний колір із поживністю?
Темний жовток не завжди означає вищу поживну цінність, зазначає Сунох Че, доцент птахівництва Університету Меріленда. Ключовими факторами є раціон, здоров’я, порода і вік курки. Наприклад, кури, які харчуються на пасовищах, несуть яйця з вищим вмістом омега-3, вітамінів та інших корисних речовин завдяки їхньому різноманітному раціону.

Проте темний жовток може бути багатшим на каротиноїди – сполуки, що сприяють здоров’ю очей і знижують ризик хронічних захворювань.

Дослідники також припускають, що темніші жовтки можуть бути смачнішими. Курки, які мають доступ до різноманітного раціону на природі, часто несуть яйця з більш насиченим і виразним смаком, що пов’язано з багатством їхнього харчування.