Лавровий лист, звична спеція для багатьох страв, став предметом обговорення серед кухарів та науковців. Дехто сумнівається в його впливі на смак, але експерти наголошують: усе залежить від якості листя, його свіжості та навіть здатності людини сприймати смак. Дослідження показали, що близько третини людей не можуть відчути основний компонент лаврового листа – 1,8-цинеол, що надає йому м’ятного аромату, пише LiveScience.

За словами фахівців, якісний лавровий лист додає страві складний аромат, схожий на суміш сосни, евкаліпта та гвоздики. Однак різні сорти спеції мають свої нюанси. Наприклад, середземноморські листки містять більше ментолу, тоді як каліфорнійські мають цитрусові й соснові нотки. Якщо ж спеція несвіжа, вона втрачає ароматичні властивості, і тому багато кухарів починають недооцінювати її значення.

Експерти радять додавати лавровий лист у страви, які довго готуються, як-от супи чи рагу, і робити це на початку варіння, щоб спеція встигла виділити свої ефірні олії. Якщо ж страви готуються швидко, краще використовувати мелену версію лаврового листа – вона швидше розкриває смак і не потребує вилучення після приготування.

Якщо лавровий лист недоступний, його можна замінити розмарином, чебрецем або орегано, які мають схожі трав’яні нотки. Проте фахівці наголошують: щоб повною мірою насолодитися його смаком, потрібно вибирати свіже, яскраво-зелене листя із виразними прожилками.