Багато хто помічав, що кава, приготована вдома, рідко має такий же насичений смак, як у кав’ярні, навіть якщо використовувати ті ж самі зерна. Як з’ясували експерти Eating Well, причина цього – неправильний підхід до процесу приготування.

Фахівці називають три основні фактори, які можуть зіпсувати смак напою: неточне вимірювання інгредієнтів, неправильний помел та використання водопровідної води замість фільтрованої. Саме ці моменти суттєво впливають на якість кави та її смакові характеристики.

За словами Ліндсі Созіо, засновниці кав’ярні Lavender Coffee Boutique, найбільш поширеною помилкою є неточність у дозуванні. Занадто велика кількість кави або недостатня кількість води призводять до надмірної екстракції, через що напій стає гірким. Навпаки, занадто багато води при недостатній кількості кави робить напій слабким та кислим.

Існують різні варіанти співвідношення кави та води для різних методів заварювання. Наприклад, власник Leopard Forest Coffee Company Адам Келлі рекомендує пропорцію 1:18 для краплинного заварювання. Інші експерти радять експериментувати в межах від 1:16 до 1:18, щоб знайти ідеальний баланс.

Ще однією важливою умовою гарного смаку є правильний помел. Наприклад, для френч-пресу потрібен грубий помел, схожий на морську сіль, тоді як для еспресо необхідний дрібний, подібний до цукрової пудри. Використання якісної кавомолки із задирками, а не ножової, допоможе досягти стабільного помелу та кращого смаку.

Фільтрована вода без домішок значно покращує смак кави. Водопровідна вода містить хлор, мінерали та інші речовини, які можуть спотворити смак напою. Бариста Тейлер Джексон наголошує, що це особливо важливо для холодного заварювання.

Температура води також впливає на смак кави. Експерти рекомендують використовувати воду температурою 90-94°C. Якщо температура нижча за 90°C, кава буде кислуватою через недостатню екстракцію, а якщо перевищить 96°C – отримає неприємний гіркий присмак.