Багаторічна кулінарна дискусія про те, в яку воду класти яйця для варіння – холодну чи гарячу – нарешті отримала чітку відповідь від професійних кухарів. Виявляється, правильний вибір залежить від початкової температури самих яєць. 

Дотримання цієї простої рекомендації дозволить уникнути тріщин на шкаралупі, полегшить очищення та забезпечить ідеальний результат варіння. 

Якщо ви дістали яйця прямо з холодильника, їх варто опускати лише у холодну воду. Різкий температурний перепад, який виникне при зануренні холодних яєць в окріп, неминуче призведе до розтріскування шкаралупи та витікання білка. Поступове нагрівання разом з водою допомагає зберегти цілісність шкаралупи, що значно спрощує подальше очищення яйця.

Яйця, що мають кімнатну температуру або є дуже свіжими, можна сміливо класти в окріп. У цьому випадку ризик розтріскування через перепад температур мінімальний. Проте, важливо робити це надзвичайно обережно, щоб яйця не билися об дно або стінки каструлі. Будь-який сильний удар може спричинити появу тріщин, навіть якщо яйця вже не холодні.

Незалежно від обраного способу варіння, є один універсальний крок, який не можна пропускати: після приготування яйця необхідно відразу перекласти у миску з холодною водою. Це має дві ключові переваги. По-перше, холодна вода миттєво зупиняє процес термічної обробки, не даючи яйцю переваритися. По-друге, різкий перепад температури після варіння сприяє легкому відділенню шкаралупи, значно полегшуючи очищення.