Епідеміологи радять українцям відмовитися від домашнього консервування овочів і грибів, адже така практика може стати причиною зараження небезпечною інфекцією — ботулізмом. Натомість фахівці пропонують обирати більш безпечний спосіб — соління.

Ботулізм виникає внаслідок інтоксикації ботулотоксином, що утворюється у герметично закритих банках. Збудником інфекції є бактерія Clostridium botulinum, яка розмножується в умовах без кисню — саме такі умови створюються у домашніх консервах з овочів, грибів чи м’яса. Ризик зростає, якщо продукти були погано вимиті або недостатньо простерилізовані перед заготівлею.

Перші прояви хвороби зазвичай з’являються через 12–36 годин після вживання зараженої їжі, але іноді інкубаційний період триває до 8 днів. Серед початкових симптомів — запаморочення, слабкість і сильна втома.

Згодом додаються сухість у роті, порушення зору, утруднене мовлення й ковтання. Може розвинутися слабкість у м’язах рук і шиї, а також ураження дихальної мускулатури. Летальні випадки трапляються у 5–10% заражених.

Фахівці закликають уважно перевіряти домашні заготовки: якщо кришки банок здуті — вживати їх категорично заборонено. Також необхідно ретельно мити овочі та гриби й не використовувати ті продукти, які мають ознаки псування.

Епідеміологи підкреслюють, що домашні консерви значно небезпечніші за промислові, адже на заводах застосовують високі температури та тиск, здатні знищити спори бактерій. У домашніх умовах досягти такого ефекту неможливо. Саме тому безпечніше обирати соління, а не консервацію.